소고기장조림 :​​​​ 알토란 소고기장조림 레시피

짭짤하고 쫄깃한 소고기장조림!!

​​알토란에서 알려주는 소고기장조림 만드는 법입니다. ^^

 

재료​

소주 반 컵에 데친 양지 1kg

대파 2대

양파 1개

통마늘 20개

생강 30g

월계수 잎 3장

다시마 1장(5X5cm)

통후추 10알

물 25컵(5L)

진간장 3컵

설탕 6큰술

매실액 5큰술

물엿 반 컵

꽈리고추 200g

메추리알 30알

참기름 2큰술

​소고기장조림 레시피

 

 

 

1. 양지 삶기 

 

 

※보통 장조림 용하면 홍두깨살, 우둔살, 사태가 일반적이지만 소고기 장조림은 양지로 만들어야 부드러운 식감과 감칠맛을 냅니다. 

 

 

※양지 손질법

양지 1kg을 12토막을 내 1시간 동안 물에 담가 핏물을 빼줍니다. 

 

 

※소고기를 12토막을 내는 이유는 12토막을 내야 양념이 속까지 잘 배고 육질이 부드럽습니다. 

 

 

※소고기 장조림 비법①

양지를 소주에 넣은 물에 삶아라!

 

 

▶끓는 물에 소주 반 컴을 넣어줍니다. 

 

 

▶12토막 낸 양지 1kg을 넣어 10분간 삶아줍니다. 

 

 

※양지를 10분간만 삶는 이유는 기름, 불순물 제거를 위한 과정입니다. 

 

 

※데치듯이 짧은 시간을 삶아 감칠맛을 사수해 줍니다. 

 

 

▶10분간 삶은 소고기를 건져 소고기를 건져 찬물에 헹궈줍니다. 

 

 

※찬물에 문질러 씻어야 고기에 남은 불순물을 제거할 수 있습니다. 

 

 

 

2. 육수 끓이기 

 

 

▶면포에 대파 2대를 넣어줍니다. 

 

 

▶양파 1개와 통마늘 20개를 넣어줍니다. 

 

 

▶생강 30g과 월계수 잎 3장을 넣어줍니다. 

 

 

▶다시마 1장(5X5cm)과 통후추 10알을 넣어줍니다. 

 

 

▶물 25컵(5L)을 끓여줍니다. 

 

 

▶육수 재료 팩과 삶은 양지를 넣어줍니다. 

 

 

▶뚜껑을 덮고 30분간 삶아줍니다. 

 

 

▶30분을 삶은 후 육수 팩을 건져냅니다. 

 

 

3. 단맛 재료 넣기 

 

 

▶끓인 육수에 진간장 3컵을 넣어줍니다. 

 

 

※육수를 낸 후 간장을 넣는 이유

간장을 처음부터 넣으면 고기가 질겨지고 짜지게 됩니다. 

 

 

※간장은 육수를 낸 후 넣어야 고기가 부드럽고 간이 알맞습니다. 

 

 

※소고기장조림 비법②

단맛 삼총사를 넣어라!

 

 

▶설탕 6큰술을 넣어줍니다. 

 

 

▶매실액 5큰술을 넣어줍니다. 

 

 

▶물엿 반 컵을 넣어줍니다. 

 

 

▶뚜껑을 닫고 국물이 반으로 줄 때까지 20분 이상 끓여줍니다. 

 

 

4. 꽈리고추, 메추리알 넣고 끓이기 

 

 

▶꽈리고추 200g을 넣어줍니다. 

 

 

▶메추리알 30알을 넣어줍니다. 

 

 

※꽈리고추, 메추리알을 넣고 끓이는 시간은 10분입니다. 

 

 

▶참기름 2큰술을 넣어줍니다. 

 

 

▶메추리알이 보일 때까지 졸여줍니다. 

 

 

5. 소고기장조림 완성

 

 

식어도 쫄깃하고 맛있는 소고기장조림 완성입니다. ^^

 

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※알토란 258회 

 

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