봉천동 맛집 대두족발, 튀김족발
2TV 생생정보에 소개된 맛집서울시 관악구 봉천동 튀김족발정보 위치 가격 황기, 통계피, 천궁, 당귀, 팔각 등 다양한 한약재와 파인애플과 18가지 재료로 족발의 육수를 만들어 족발을 삶으면 잡내를 잡아준다고 한다. 특히 파인애플을 사용하면 브로 멜린이라는 성분 때문에 족발의 육질이 부드러워진다고 한다. 다음으로 튀김 족발의 반죽이다. 튀김가루, 밀가루, 소금, 후추 등을 넣어서 반죽하기 편하게 섞는다. 거기에 꼭 필요한 재료는 소주이다. 소주를 튀김 반죽에 넣어주면 수분량이 줄어들고 알코올이 물보다 끓는 온도가 낮기 때문에 열전달이 빨리되고 튀김옷의 수분이 빨리 빠져나와 족발이 더 바삭해진다고 한다. 튀김 시간은 1분 15초를 튀겨 준다고 한다. 너무 오래 튀기면 족발이 타버릴 수도 있기 때문에 족발의..